El gazpacho de Abraham (tarrina de cristal de 480 cl.) con crujiente pan sardo

Viridiana

Foie mi-cuit, apenas ahumado, sobre” brioche”, con chutney clásico

Lentejas estofadas con curry suave y gambas rojas de Levante

Arenques del Báltico marinados sobre aguacate y mango, salsa de yogur y eneldo

Caracoles a la “llauna” en homenaje a Josep Pla (dos docenas de hermosas unidades), aromatizados con hierbas pirenaicas (romaní, farigola, ajedrea) y alioli de salicornia

Pequeños calamares a la plancha con curry suave y arroz “chaufa”

 Raviolis rellenos de gorgonzola  y  peras  (5 unidades) con boloñesa de morucha salmantina

Albóndigas de rabo de toro (que siempre es de vaca) estofadas al amontillado con oreja de Judas (Auricularia judae) y  orejitas de pasta

Tartar de solomillo de añojo, “angus pampero”, al whisky de Bourbon (el punto de picante a su buen gusto)

Higos sobre mascarpone al Amaretto

Panacota de lúcuma peruana con salsa de tamarindo

Tiramisú al Pedro Ximénez, a la manera de Abraham

Arroz del Delta del Ebro con leches de cabra y coco (tarina de cristal de 480 cl.)

“Agitanao”  Botella de 500 cl. perfecta para cuatro personas. Se lo llevamos con amarenas y rodajas de cítricos; usted pone el hielo

El gazpacho de Abraham con crujiente pan sardo

Lentejas de La Sagra al curry suave con gambas rojas de Levante

Foie mi-cuit, apenas ahumado, sobre “brioche” con chutney clásico y su vino de Sauternes

Salmón salvaje, de la patria de Leonard Cohen, marinado, sobre “pico de gallo” al buen gusto de Rulfo

Lubina de estero a la plancha con afortunadas papas arrugadas de Canarias y muselina de hinojo marino

Arroz meloso con setas de temporada y gambas rojas

Sartén de huevos de gallina en libertad (vigilada) con mousse de hongos y trufa fresca “Tuber aestivum” rallada

Rape del Cantábrico en tempura con espárragos verdes y salsa huancaína del paisaje de Vallejo

Calamares atlánticos a la sartén, con el curry de Kipling y arroz de hortalizas

Vieiras de Cunqueiro sobre portobellos (champiñones vestidos de dominguero) con galdosiano mojo verde

Dos orejas y un rabo: albóndigas de rabo de toro (que siempre es de vaca) al amontillado, sobre “orecchiettes” (orejitas de pasta) y orejas de Judas (“Auricula judae)

Lomo de vaca de larga maduración a la parrilla, con escalonias confitadas y ajíes dulces

Pichón de Las Landas (brevemente asada su pechuga, confitados muslos y alitas) con castañas salteadas y pudin de maíz tierno

Lomo de ciervo de los Montes de Toledo al mole poblano, con calabaza asada y nopales

Melón cantaloupe y mango, salsa de maracuyá y frutos rojos

Brevas sobre mousse de mascarpone al amaretto, con pistachos caramelizados (probablemente, no es adelgazante

Cremoso tiramisú al Pedro Ximénez a la manera de Abraham. (Un cardenal veneciano nos excomulgaría; un capataz de bodega jerezana también

Póquer de quesos artesanos con frutos secos, focaccia al romero y copa de palo cortado “Portales Pérez”

 Tomates “feos de Tudela” con bonito de Guetaria en salazón, fragante vinagreta y dados de melocotón de Calanda

 Tartar de solomillo de  añojo “angus pampero”, al whisky de Bourbon (el punto de picante a su buen gusto)

Langosta de Agadir, a la plancha con hummus al cilantro y muselina de cítricos

D.O.C. Rioja. Carravalseca cza 2016 

D.O.Toro. Pintia 2014

D.O. Ca.Priorat.Mas Doix Les Crestes 2014 

D.O. Vinos de Madrid. 30.000 Maravedíes 2017 

Cadiz. Mahara 2011 

D.O. Ribera del Duero. Los Cantos 2015

A.O.C Champagne Fleury Rosé de Saignée Brut Magnum (1.5L)

A.O.C. Pessac-Léognan. Château Latour-Martillac Grand Cru 2005 

A.O.C. Moulis-en-Médoc. Château Chasse-Spleen 2009

A.O.C. Saint-Estèphe. Château Phélan Ségur 2009

D.O.CA. RIOJA. Viña Ardanza Rva. 2010

Panecillos Artesanos

A.O.C Champagne Bilecart Salmon Brut Rosé 

D.O. Cava Alta Alella Mirguin Laietà Brut Nature GR 2015 

AOC Alsace Trimbach Riesling 2013

VDLT Castilla y León Abadia Retuerta Selección especial 2015 

Remírez de Ganuza Rva 20011

Grognet Special Club Brut 2009 

Marie Courtin Résonance Pinot Noir  

Michel Gonet 2005 Blanc de Blancs Grand Cru

Piollot Père et Fils Cuvée de Reserve 

Diebolt-Vallois Brut Cremant

Bertrand -Delespierre Enfant de la Montagne 

Ruppert Leroy Fosse-Grely

Michel Gonet Millésime 2010

Gramona Imperial Gran Rva. 2014

Recaredo Turo D’ En Mota 2004

Gran Torello Brut Nature Gran Reserva 2010

Gran Juve & Camps G.Rva 2014 

Juve & Camps Xarel- lo Essential 

Mirgin Laietà Brut Nature Gran Reserva 2015 Rosé

D.O. Ribera del Duero Pérez Pascuas 

D.O. Ribera del Duero Vega Sicilia Único 2005, 2006 

D.O. Ribera del Duero Valbuena 5º Cosecha 2014

D.O. Ribera del Duero Viña Pedrosa Gran Rva. 2012

D.O. Ribera del Duero Alión Cosecha 2016

D.O. Ribera del Duero Viña Pedrosa La Navilla 2015 

D.O. Ribera del Duero Pesquera Cza. 2017 

D.O. Ribera del Duero Hacienda Monasterio 2016 y 2017 

D.O. Ribera del Duero Dominio de Atauta 2016

D.O. Ribera del Duero Finca Torremilanos Cyclo 2016 

 D.O. Ribera del Duero Los Cantos 2017 

D.O. Ribera del Duero Aster 2014 finca del otero 

Región del Duero (sin D.O.) Abadia Retuerta. Pago Valdebellón 2015 

Región del Duero (sin D.O.) Abadia Retuerta Selección Especial 2016 

D.O.C. Priorato Les Terrasses 2017 

 D.O.C. Rioja Viñas de Gaín 2017 

D.O.C. Rioja Contino Rva. 2015

D.O.C. Rioja Imperial Rva. 2015 

D.O.C. Rioja Viña Ardanza Rva. Especial 2010

D.O.C. Rioja Torre Muga 2015

D.O.C. Rioja Prado Enea Gran Rva. 2011 

D.O.C. Rioja Muga Cza. 2016 

 D.O.C. Rioja Carravalseca Cza 2016 

D.O.C. Rioja Valenciso Rva 2012 

 D.O.C. Rioja La Esquirla del Bardallo 2016 

D.O.C. Rioja Gomez Cruzado.Pancrudo 2016 

D.O.C. Rioja Macán Clásico 2016

D.O.C Rioja Montaña Finca la Claudia 2015 

D.O. Toro Díscolo 2016 

D.O. Toro Madremia 2018 

D.O. Toro Pintia 2015

Sierra de Francia (Salamanca) Tragaldabas 2017

De Martes a Domingo de 13h30 a 15h30 y Martes a Sábado de 20h00 a 23h00. Horario es

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Restaurante Viridiana

Madrid

Jerónimos

De Martes a Domingo de 13h00 a 15h00 y Martes a Sábado de 20h00 a 22h00

De Martes a Domingo de 13h30 a 15h30 y Martes a Sábado de 20h00 a 23h00.