Foie de pato

Sopa de rabo de toro

Bacalao confitado

Muslo de pintada de Las Landas

Postre

Menú para la Nochebuena del año 2020

Viridiana

Crema de castañas

Gambas rojas de Levante

Vieiras a la plancha

Estofado de cordero lechal 

Menú para la Noche de Fin del Año de gracia (ninguna) de 2020

Sopa de ajo de racial pan gallego a la leña

Cremosas croquetas de leche de cabra y jamón ibérico

sobre brioche a la vainilla, con chutney clásico

Foie mi-cuit, apenas ahumado

Portobellos (champiñones asilvestrados) con mojo a la albahaca y vieiras con síndrome de Peter Pan 

Docena de croquetas de leche de cabra con jamón ibérico

Con hierbas pirenaicas (farigola, romani, ajedrea) y alioli de sobrasada

Caracoles a la  “llauna” (al buen gusto de Joseph Pla)

Lentejas estofadas con curry suave y gambas rojas de  Levante

Cintas de pasta fresca con pluma ibérica de bellota y carabineros

 Acompañado de una miniatura -más que suficiente para una copa- de vodka Absolut

Tartar de arenques del báltico marinados con aguacate y mango.

Lentejas de La Sagra al curry suave con gambas rojas de Levante

Dos docenas de hermosas unidades, aromatizados con hierbas pirenaicas (romaní, farigola, ajedrea) y alioli de sobrasada

Caracoles a la “llauna” en homenaje a Josep Pla

Foie mi-cuit, apenas ahumado, sobre brioche a la vainilla, con chutney clásico y su vino de Sauternes

Tabule con fregola sarda y tomate de Sicilia, con esturión poquito ahumado

Sartén de huevos de gallinas en libertad (vigilada) con mousse de hongos y trufa fresca

(Fresco y delicioso bacalao blanco) con vizcaína de chile ahumado, apenas picante y ñoquis de patata nueva salteados a la salvia

Skrei noruego

Merluza frita a la romana, con harina de garbanzos, papas arrugadas y muselina de hojas de mostaza

Lenguas de cordero lechal estofadas al laurel con garbanzos fritos

Butifarras artesanas de Igualada, dos unidades, asadas con setas silvestres salteadas con calçots

Colas de carabinero de Huelva a la plancha con papada ibérica de bellota, batata asada  y salsa romescu

Pequeños calamares confitados (servidos templados) con salsas de coco y su tinta y cremoso ajoblanco

Hamburguesas (en plural sí, que son gemelas) de corderito lechal al curry suave y su arroz salteado al estilo de Perú

Albóndigas de bacalao al txacolí  con manzanas de sidra asadas y pimientos rojos escalibados

Clásicos callos de vaca que no renuncian a nada, es decir, con su estómago, manos, morros, lengua y los preceptivos chorizo y morcilla

Carrillera de añojo del Guadarrama estofada a la cerveza negra, con puré de patatas nuevas y trufa rallada 

Con langostinos del Sur , arroz blanco y chacinas ahumadas

Gumbo, el gran plato de la cocina negra de Nueva Orleans

Canelones de pintada de Las Landas, con poquito foie, gratinados al parmesano

Albóndigas de rabo de toro (que siempre es de vaca), estofadas al amontillado con verduras de primavera

Milanesa de jabalí de los montes de Toledo, con pisto de nopales y cuscús al azafrán con tomatillos secos de Sicilia

Lomo de vaca de media maduración, con anchoas, patatas  nuevas y nuestra barbacoa de chile chipotle, bolinga de bourbon

Los sorbetes y helados de Abraham, con tequila reposado

Tarta de quesos, mascarpone y Arzúa, confitura de ruibarbo y helado de dulce de leche

(Un cardenal veneciano nos excomulgaría; un capataz de bodega jerezana también) 

Tiramisú al Pedro Ximénez, a la manera de Abraham. 

Arroz con leches de coco y cabra, con el mejor chocolate amargo

“Pasión Compartida” (especie de mousse de fruta de la pasión y lima)

Pero pasando por Andalucía y Asturias con sus atigrados langostinos y chacinas ahumadas

Gumbo, al estilo de Nueva Orleans

Caracoles “a la llauna” con hierbas pirenaicas (romaní, farigola, ajedrea) y alioli de sobrasada

Arroz meloso con guisantes, alcachofas, butifarra de Igualada y langostinos del Sur

Sartén de huevos de gallina en libertad (vigilada) con mousse de hongos y trufa fresca rallada 

Excelsa lengua de ibérico de montanera (“Pulpo de Guijuelo…”) servida “a feira” con cachelos del huerto de Rosalía, su orballo de aceite y un atardecer  de pimentón

Rape del Cantábrico en tempura con espárragos verdes, salsa huancaína al buen gusto de Perú y tabule de fregola sarda

Colas de carabineros de Huelva a la plancha con papada ibérica de bellota, batata asada tirabeques y salsa de ajoblanco

Pequeños calamares a la plancha con curry rojo y arroz “chaufa”

Lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la plancha, con batata asada, nopales y  mole poblano 

Lomo de vaca de alta maduración a la parrilla, con escalonias confitadas, ajíes dulces y ñoquis salteados al ajo

Albóndigas de rabo de toro (que siempre es de vaca) al amontillado, con mil y una primaverales verduritas salteadas

Pichón de Las Landas (brevemente asada su pechuga, confitados muslos y alas) con las primeras setas silvestres y pudin de maíz tierno

Nuestros variados sorbetes, un poco bolingas

Capuchina clásica quemada con merengue italiano al café

Cremoso tiramisú al Pedro Ximénez a la manera de Abraham. (Un cardenal veneciano nos excomulgaría; un capataz de bodega jerezana también)

Tarta de quesos (mascarpone y de Arzúa) con jalea de ruibarbo y helado de dulce de leche

Tarta de queso mascarpone y Arzúa

Tiramisú

Tarta capuchina al ron con merengue italiano al café

Panacota de dulce de leche con cerezas amarenas

Capuchina clásica con cerezas chilenas asadas

Agitanao (El vermú de Abraham). Botella de 500 cl. perfecta para seis personas. Se lo llevamos con amarenas y rodajas de cítricos; solo falta el hielo

D.O.C. Rioja. Carravalseca cza 2016 

Cerveza Pilsner Urquell

D.O.Toro. Pintia 2014

Coca-Cola

D.O. Ca.Priorat.Mas Doix Les Crestes 2014 

Coca-Cola Zero

D.O. Vinos de Madrid. 30.000 Maravedíes 2017 

Nestea

Cadiz. Mahara 2011 

Aquarius

D.O. Ribera del Duero. Los Cantos 2015

A.O.C Champagne Fleury Rosé de Saignée Brut Magnum (1.5L)

A.O.C. Pessac-Léognan. Château Latour-Martillac Grand Cru 2005 

Sauvignon Blanc y Gewurztraminer, VT Castilla

Verum 2018

1+1=3 Cygnus Brut nature

A.O.C. Moulis-en-Médoc. Château Chasse-Spleen 2009

Alto de los Zorros 2016

A.O.C. Saint-Estèphe. Château Phélan Ségur 2009

Carravalseca Crianza 2016

D.O.CA. RIOJA. Viña Ardanza Rva. 2010

Panecillos Artesanos

A.O.C Champagne Bilecart Salmon Brut Rosé 

D.O. Cava Alta Alella Mirguin Laietà Brut Nature GR 2015 

AOC Alsace Trimbach Riesling 2013

VDLT Castilla y León Abadia Retuerta Selección especial 2015 

Remírez de Ganuza Rva 20011

Grognet Special Club Brut 2009 

Marie Courtin Résonance Pinot Noir  

Michel Gonet 2005 Blanc de Blancs Grand Cru

Piollot Père et Fils Cuvée de Reserve 

Diebolt-Vallois Brut Cremant

Bertrand -Delespierre Enfant de la Montagne 

Ruppert Leroy Fosse-Grely

Michel Gonet Millésime 2010

Gramona Imperial Gran Rva. 2014

Recaredo Turo D’ En Mota 2004

Gran Torello Brut Nature Gran Reserva 2010

 1+1= 3 Cygnus Brut Nature 

De Martes a Domingo de 13h30 a 15h30 y Martes a Sábado de 20h00 a 23h00

Añade tu dirección y te confirmaremos si se encuentra en la zona de reparto.

Restaurante Viridiana

Madrid

Jerónimos

De Martes a Domingo de 13h00 a 15h00 y Martes a Sábado de 20h00 a 22h00

De Martes a Domingo de 13h30 a 15h30 y Martes a Sábado de 20h00 a 21h00